蘭姆酒漬葡萄乾

蘭姆酒(Rum)是用蔗糖釀造的蒸餾酒，做甜點時常常需要用到。(蘭姆酒跟萊姆酒是不一樣的東西，買的時候可別買錯)

最常見的應該就是蘭姆酒漬葡萄乾，很常可以在冰淇淋，或是夾心餅乾裡見到。這次打算拿來做麵包，就先漬起來放。

做法其實很簡單，可愛的MASA食譜裡的圖文介紹更詳細，有興趣可以看看:

早餐食譜-Home made Rum raisins/蘭姆酒漬葡萄乾

※ 材料 ※

    蘭姆酒、葡萄乾、玻璃瓶。

蘭姆酒是Dover的蘭姆酒，顏色是美麗的琥珀色，在富澤商店買的，100ml 346円。店裡還有另一種透明淡香的。

葡萄乾一樣是在富澤商店買的五色葡萄乾，100g 297円

量可自行調整，我這次只漬了50g，大概用了70ml的蘭姆酒。 









※ 做法 ※

① 首先要對保存的玻璃瓶做消毒。

①-1        將洗乾淨的玻璃瓶放進鍋子裡，加入淹過玻璃瓶的水，開強火加熱。        水開後，維持沸水煮5分鐘以上。        要達到消毒的作用，必須100℃煮30秒，或90℃以上5分，或75℃以上15分。        蓋子也要一起消毒，但是為防變形，時間短一點(80℃以上2~3分)。

①-2        將瓶子取出，倒扣在乾淨的乾布或是紙巾上晾乾。

② 葡萄乾用熱水燙10~20秒，將葡萄乾外的油膜去除。不要煮太久避免味道被煮掉。
③ 將葡萄乾撈出，用紙巾等等將水分擦乾後，放入玻璃瓶中。
④ 將蘭姆酒倒入，倒到剛好淹過葡萄乾。
  

然後就放進冰箱，當然是放越久風味越好囉 自己是打算大約2週～1個月就拿出來用了。做法簡單，又可以應用在很多麵包及甜點上(蛋糕、冰淇淋、餅乾、鬆餅等等)，很適合當冰箱的常客

下圖是漬一週後的葡萄乾，喝酒喝得飽飽的。因為酒被吸收後變少，我有再加蘭姆酒加到淹過葡萄乾。