練習練習～ 繼續練習!!
雖然基本的香草戚風還有待改進，但怕牛小弟會膩，就開始練習書中※其他口味。基本的沒練好，當然其他口味也無法達到預期。只是，幾番練習之下，攪拌技術似乎有變好，內縮的情形改善很多。
※書是中山老師的”ふわふわ、しっとり、とろけるシフォン”
↑剛出爐時
↑冷卻後，縮水了不少
↑頂部內縮改善不少!
為了作咖啡戚風，我又不懂愛裝懂的買了比較貴的咖啡，結果發現不是即溶粉，是濾紙式咖啡。。。 只好又跑去買即溶咖啡粉，卻買到粉很粗的，導致攪拌很久… Orz 雖然還加入了KAHLUA咖啡酒，但成品還是沒有我想像中的濃郁，而是淡淡的咖啡香～ 我個人喜歡濃一點的，但牛小弟覺得剛剛好。
↑頂部內縮又來囉～ =__=
咖啡的需要克服的困難，跟紅茶一樣，除了口感，還要找出自己喜歡的紅茶/咖啡味 (<-- 對不懂紅茶跟咖啡的人來說，好難喔)。
和三盆戚風，材料幾乎跟香草戚風一樣，只是把一般砂糖(グラニュー糖)換成和三盆糖。
和三盆糖，主要產於四國地方，顆粒較一般砂糖細，甜度溫和高雅，主要用來製作和果子。因為製作方式繁複，價錢偏高，屬於高級糖。個人之前就很喜歡和三盆餅乾跟和果子，所以狠下心敗了和三盆糖來嘗試，非常期待。
↑內縮沒了!!?
在攪拌和三盆戚風時，覺得好像有抓到一點點點訣竅。果真，頂部內縮幾乎沒有，氣孔組織也有改善!! 可惜的是，我吃不出和三盆跟一般砂糖味道的差別。。。
結論萬年不變: 革命尚未成功，繼續努力練習!!
沒有留言:
張貼留言