[IL PLEUT] 15-1 – Chibouste Paysanne (蘋果吉布斯特) 、Palet Congolais (椰絲杏仁薄餅)

Lesson 15-1
Chibouste Paysanne (シブーストゥ・パイザンヌ / 蘋果吉布斯特)、

Palet Congolais（パレ・コンゴれ / 椰絲杏仁薄餅）

IL PLEUT SUR LA SEINE (雨落塞納河) 的第16堂課(編號15)，總共有四種甜點，先介紹蘋果吉布斯特跟椰絲杏仁薄餅。

這堂課主要學到的有:

派皮(Pate Feuilletee)製作

吉布斯特餡(Creme de Chibouste)製作

依舊是派皮的應用，這堂課是定番蛋糕吉布斯特（Chiboust）。吉布斯特也是一個有名的法國甜點，主要就是在派皮上搭配內餡（通常是蘋果），加上吉布斯特餡。吉布斯特餡基本上就是義大利蛋白霜＋卡士達＋凝固劑（吉利丁等），沒有奶油也沒有鮮奶油，口感卻很柔滑，非常美味！

除了吉布斯特餡的大工程外，還煎了混了砂糖、奶油等等的蘋果。這個煎蘋果真的很美味，直接吃就非常好吃。整個蛋糕的底是派皮，桿圓整形進烤箱後，擺入煎好的蘋果，倒入以蛋黃為基底的餡再次進烤箱。最後鋪上吉布斯特餡，撒上厚厚一層砂糖，用燒的紅通通的鐵板將砂糖烤焦。老師說，焦糖要焦才好吃，所以蛋糕就很多焦黑的地方，有點醜 XD

↑老師的作品

↑我的作品（焦得太嚴重了吧 XD)

↑試吃作品。層次很多。

吉布斯特餡真的很好吃，有著如慕斯滑順的口感，卻不膩口。加上煎得香香的蘋果塊，真的是大受好評呢！雖然老師說上面的焦糖要燒焦一點才好吃，但我還是不喜歡吃到焦味，焦黑的部分還是不要太多比較好＠_＠

另一個椰絲杏仁薄餅，雖然說是薄餅，但沒有加入一點麵粉，應該說是薄糖比較適合吧 ;P （其實它的名稱是牛軋糖，只是是做成薄薄的）都說是糖了，怎麼可能不愛，尤其它背面又塗上薄薄的白巧克力，整個是我的菜，一下就被我掃光了！（牛小弟：蝦米，何時有做這一道？？我怎麼都不知道！）雖然是很想在家做，但要用到銅鍋，可能有點難 ;S