愛吃麵包好幾十年(自爆年齡 冏)，對於麵包的知識卻幾乎為零。九月開始學習麵包時，忍不住敗了三本書。
◎パン「こつ」の科学―パン作りの疑問に答える BY 吉野精一
Amazon 評價4.4顆星(評價數32) ； 定價 ￥1680
1) 材料: 小麥粉、發酵種、油脂・乳製品・蛋、
水、鹽・砂糖・其他
2) 製法
3) 工程: 計量、揉麵、發酵・分割・整形、烤
4) 有關麵包的各種知識
5) 做麵包時的疑難雜症Q&A
內容如書名，是用科學的觀點來解釋做麵包的訣竅。主要是介紹基本的知識，還有解答一些做麵包常遇到的疑難雜症。
這是三本書裡我最喜歡的書。不過，內容七、八成是文字，還有數學式子、化學式子，所以不太適合全面推薦。如果你是看數學/化學式子不會打瞌睡的，真的很推薦這本書! 裡面也有用很多可愛的漫畫來解釋，不算太難懂。
這不是食譜書，看完這本書不保證可以做出美味麵包，但是卻能在遇到失敗時有方向去思考原因，是一本很適合放在手邊的參考書。
◎ お店みたいなおうちパン―2種類の生地で45種類のパン 焼き上がりに差がつくコツがいっぱい! BY 藤田 千秋
Amazon 評價4.9顆星(評價數7) ； 定價 ￥1365
1) 簡單麵糰的30種麵包食譜
2) rich麵糰的15種麵包食譜
3) 適合與麵包搭配的沙拉、湯、果醬等等
4) 麵包基本知識: 材料、道具、基礎用語、Q＆A
這一本就是食譜書了。麵包食譜書數量之多，為何會選這本? 單純只是因為內頁介紹的45種麵包看起來順眼罷了
這本書介紹兩種麵糰: lean/rich，然後用這兩種麵糰做出45種麵包(嚴格說來，麵團不只兩種，會加入全麥粉等等其他粉做變化) 因為麵糰的材料，以及發酵時間都差不多，變化的是內餡跟整形，對於剛開始學麵包的人比較不會因為材料不同而混亂。
這本好像台灣有出翻譯本，有興趣的人可以去翻看看，喜歡它介紹的麵包就可以考慮買回家。不過，我覺得基本步驟不算詳細，可能不適合完全初學者。
自己的推薦程度算普普，因為自己從沒照著這本書的材料做過，無法判斷是否照這本書就能做出好吃的麵包。第三章介紹的適合搭配麵包的小菜、果醬、沙拉等等的篇幅算多，我還蠻喜歡的。
◎ パンの基本―知れば知るほどパンはもっと美味しくなる!
Amazon 評價4.0顆星(評價數1) ； 定價 ￥580
1) 世界各國麵包介紹
2) 麵包的歷史
3) 麵包的基礎知識
4) 做麵包的基本
5) 美味麵包搭配法
6) 麵包與酒/咖啡
7) 麵包保存/食用
其實這一本，自己是以買”雜誌” 的感覺買下的。裡面介紹有關麵包的內容五花八門，而且圖片非常的多，很輕鬆的就可以翻完。
其中有介紹各國的基本麵包種類(法國、義大利、德國、英國、美國)，也有幾樣食譜(不多)。食譜裡介紹的基本做法，比上一本詳細。這本也有介紹麵包跟各種食材的搭配法，還有和酒/咖啡的搭配。
自己覺得這本CP算高的，畢竟它很便宜，但是內容多樣、幾乎都是圖片。不過，我會歸類在看完之後比較不會再去翻的書。
這三本原先定價就不貴，而且我又是在book off (二手書店)買的，沒花多少錢。接下來要入手哪一本? 真是件苦惱的事呢
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