長期抗戰的牛奶饅頭

皇天不負苦心人，第四次嘗試，終於做出比較可以看的饅頭了(泣) 雖然還不是說非常光滑，但是，抓到一些原因跟絕竅，每一次嘗試都有進步，就很開心了

 

 

第一次做牛奶饅頭時，用的是網路上還蠻有名的食譜。揉了很久滿身大汗(估計有20分鐘)，怎麼揉就是不光滑，只好放棄，完成接下來的步驟，最後的成品當然就是坑坑洞洞的。但是味道還蠻好的

除了坑坑洞洞，還有顏色就是不白。看著網路上的照片跟自己的成品，很是難過。難道皮膚黑黃的人就注定做不出白饅頭嗎? (大誤) 想說會不會是因為自己買了便宜的麵粉，所以饅頭不白，就去買了高級一點的麵粉。揉的時候，也努力的再多揉了幾分，結果，成品還是黃皮坑洞包 冏。

OK，第三次我腦筋動到油身上，想說是橄欖油讓麵糰變黃的! 改成無色無味的太白胡麻油，結果還是一樣黃。。。。(橄欖油我錯怪你了～～)

第三次做饅頭時，已經累積了幾次做麵包的經驗。邊揉麵糰時就邊覺得似乎是水分太少，所以揉得很吃力，以及很難光滑。算了一下食譜裡的水份量，覺得可以再加多，就把水份量加到約52%試了第四次。果真，這次麵糰好揉很多，大概約5分鐘就光滑了。

終於做出表皮比較光滑的饅頭，但是顏色還是偏黃。但我已經不執著在顏色上，就好像我早已發現自己不管用多貴的美白用品也白不了一樣(再誤)。後來查了一下才知道，其實顏色是因為，台灣賣的中點用中筋麵粉，大多是粉心粉，也就是較接近小麥中心磨出來的粉，顏色自然就比較白。在日本買的大多是一般中筋，灰份成份高，就會比較黃。下次回台灣一定要帶粉心粉回來，因為黃黃的饅頭看起來就像放很久一樣。。。

要做饅頭有很多注意事項，像是水量，因為用的麵粉不同需要的也會不一樣。而且如果有機器輔助，或是懂揉的訣竅，像那個有名的食譜的較低水量也是可以做出光滑饅頭的。雖然這次調了水量比較好揉，但是因為整形時花太多時間似乎有點發酵過頭，比起之前的口感蓬鬆很多。但我比較喜歡再密一點的口感，想抓到自己喜歡的口感跟外表，看來還要多試。

網路上有很多饅頭達人寫下ㄧ些心得跟做法，幾乎是把會遇到的問題都列出來了。有興趣的人可以看看。 其實不管是什麼料理，每個人用的材料，所在的環境，跟技術，都不同，一樣的食譜也很難做出一樣的東西，真的只能多試。
http://blog.udn.com/ef0936/3443554
http://blog.udn.com/susansblog/3179864

呼～ 終於可以開始常試其他口味的饅頭跟包子了～