檸檬蔓越莓#2是戚風蛋糕練習第21模，跟一開始比有沒有進步呢?? @_@
日文的米粉，是指用稻米或糯米磨成的粉，不是台灣炒米粉的米粉喔! XD 我用的是富澤商店賣的甜點用國產米粉。
米粉戚風，是把麵粉換成米粉，因為米粉不像麵粉有筋性，無法撐住膨脹的蛋白氣泡，所以完成後的戚風不像一般戚風一樣漲得高高的。但是，米粉獨特的黏性跟吸水性，口感會較濕潤及Q軟，正是我愛的口感，超級好吃的!! 若不是還沒抓到製做米粉戚風的竅門，真想全部都用米粉作呢!
↑ 膨脹不大的米粉戚風
↑ 濕潤、Q軟，好吃!
↑ 兩次的成品差不多
還試了也是書中的檸檬蔓越莓，因為要加入檸檬皮，買了日本國產檸檬(表面不加防腐劑)，香味很特殊，感覺偏萊姆。因為省略了沒加檸檬香料，檸檬的味道不是很明顯。
不知道是不是因為檸檬汁強化了蛋白霜的安定性，兩次作的檸檬蔓越莓戚風，不論是烤箱中的膨脹力，還是冷卻後的形狀，都跟理想中很相近。第一張就是冷卻後的照片，高度依舊在，呈現肉包型狀，是理想中的形狀!
↑ 用新買的脫模刀(細長的抹刀)脫模，竟成這副德性。。。 T__T
成品的氣泡組織不錯，也完全沒內縮，就可惜沒什麼檸檬味，下次再試試其他產地的檸檬看看～
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