[IL PLEUT] 11-1 – Eclair au Chocolat/Cafe (巧克力/咖啡 閃電泡芙)

 

Lesson 11-1
Eclair au Chocolat&Cafe (エクレール・オ・ショコラ&キャフェ / 巧克力&咖啡閃電泡芙)

 

 

 

IL PLEUT SUR LA SEINE (雨落塞納河) 的第12堂課(編號11)，是巧克力跟咖啡口味的閃電泡芙。

這堂課主要學到的有:

泡芙皮

卡士達醬 (creme patissiere) 及其變化

巧克力、咖啡翻糖(fondant)

 

閃電泡芙的由來，有很多說法。其一說是表面裂縫像閃電一般，另一說是要在表面的翻糖溶解前如閃電般的快速吃完。我怎麼看都覺得裂縫不像閃電，覺得後面之說比較有道理。

閃電泡芙的皮材料、做法都跟一般卡士達泡芙一樣，只是最終的麵團偏硬，烤出來的皮口感也比較硬。之前因為做車輪泡芙時我擠得太細，這次心想得要擠粗一點，沒想到粗得過頭，烤完後整個皮黏在一起大失敗，讓工作人員幫我重烤了一盤

 

↑倖存的泡芙皮，又粗又醜Orz

 

 

閃電泡芙要烤得漂亮其實不簡單，除了擠型狀要多練習，還需要專業的烤箱，一般家裡的烤箱很難烤得跟外面賣得一樣美。只不過，多練習的話，也能有八分像。

 

↑工作人員的作品

 

裡面的餡是加了奶油的卡士達，分別加入巧克力及咖啡香料。表面的糖漿則是翻糖(fondant)、30度波美糖水，跟巧克力、咖啡香料。鏡面糖漿要做得閃閃發亮，溫度要抓得恰到好處，一樣是需要經驗。

 

 

↑老師作品

 

這樣需要經驗的甜點，從皮到翻糖，想當然而，我都做得零零落落。加上帶回家時不小心翻倒弄糊了表面的糖漿，整個真的是醜到爆。但是，這口感偏硬的閃電泡芙，整個是我的菜，超級好吃的! 真的是用閃電般的速度嗑完咧。

 

 

 

 

雖然它真的很甜，偶爾來一根，還真是蠻幸福的。