[IL PLEUT] 35-1 – Truffes au Curacao (橙酒松露巧克力)、Truffe au Calvados (蘋果松露巧克力)、Truffe au Ricard (利加松露巧克力)

Lesson 35-1
Truffes au Curacao (トゥリュフ・キュラソー / 橙酒松露巧克力)、

Truffe au Calvados (トゥリュフ・カルバドス / 蘋果松露巧克力)、

Truffe au Ricard (トゥリュフ・リカール / 利加松露巧克力)

IL PLEUT SUR LA SEINE (雨落塞納河) 的第34堂課(編號35)，終於等到巧克力課了！

這堂課主要學到的有:

松露巧克力

雨落塞納河的巧克力甜點每樣都非常好吃，所以一直都很期待這巧克力的課。除了學了很多基本知識（可可產地、如何被加工至巧克力），還有製作巧克力的基本技術。

其實，巧克力最重要的就是“溫度”，在製作時升溫降溫都要很小心，還特別注意不能讓手碰到巧克力導致加溫。相信很多人都有看過松本潤演的巧克力甜點師的日劇，劇中常常在大理石上對巧克力調溫的場景吧？可惜實際上那通常是對大量巧克力調溫時才會如此做（實際上如此做的似乎很少），所以教室裡也是用一般的鋼盆跟溫度計來調溫。

三種松露巧克力的作法完全一樣，差別只在於裡面的巧克力，跟最外面滾上的材料。正如其名，橙酒松露裡面的巧克力加了橙酒跟柳橙精華，最後滾上可可粉。蘋果松露裡面的巧克力加的是蘋果酒，最後滾上糖粉。利加松露裡面巧克力加的是利加酒，最後滾上混上餅乾和杏仁的碎粒。

步驟一是製作裡面的巧克力，將巧克力、鮮奶油、酒融化調溫後放入冰箱冷藏一晚，然後用圓勺挖成一球。

 步驟二是準備一盆調溫過的巧克力液，將步驟一的巧克力球稍微用手搓圓後，取巧克力液塗在手心，然後將巧克力球放在手心，再用手指沾巧克力液滾巧克力球，讓巧克力球沾上薄薄的巧克力液，待巧克力變硬。 

最後步驟是將步驟二的巧克力球在巧克力液後滾過，然後再滾上可可粉、糖粉，或杏仁餅乾碎粒。

其實做起巧克力，比起做蛋糕動作慢很多，心情上是比較悠閒。但是，其實很費工，而且會弄得全身都是巧克力，實在不是件簡單的事，難怪，巧克力要賣這麼貴。

果真，雨落塞納河的巧克力真材實料，蠻好吃的，但是這麼多種裡面，松露巧克力算是比較不得我心的就是了;P