[星野酵母] 馬鈴薯佛卡夏 (focaccia)

口感柔軟有彈性的佛卡夏 (focaccia)，整個是我的菜!!

 

 

眼見冰箱裡最後一包星野酵母粉就快過期，趁著黃金週拿出來起種，假期中狂練習麵包，一下就用完了～ 久違的星野酵母，果真是好滋味

 

參考食譜(日文) : http://kitchen.woman.excite.co.jp/creation/6067.html

 

◎ 熱量: 986kcal （兩個大size)
◎ 花費: 約130日幣 (約台幣40元)
◎ 所需時間: 約3小時 (不含第一次發酵)

※ 材料 ※

高筋麵粉	200g	100%
星野天然酵母種	16g	8%
脫脂奶粉	6g	3%
鹽	3g	1.5%
砂糖	8g	4.0%
水	113ml	55%
馬鈴薯 (蒸過)	100g	50%
橄欖油	10g	5%
麵團總重量	456g

• 高筋麵粉是横山ゆめちからブレンド，北海道產小麥粉，蛋白質11.2%±0.7%, 礦物質0.41±0.03％

 

 

※ 作法 ※

1. 將馬鈴薯蒸熟，或是用微波爐熱熟 (500W約6分)，取100g，用叉子壓成泥後放涼。
2. 將橄欖油以外的材料捏成糰，再加入橄欖油繼續捏到有薄膜。放置在約20度C處作第一次發酵到約2倍大。我是用冷藏發酵，先在25度C處5小時，接著放進冰箱24小時後，分割前拿出來置於室溫1小時回溫。
3. 將麵團分割成2等份，整成圓形，用濕布蓋著在室溫(25度C)休息20~30分。
4. 將麵糰整成長方型或圓型 (依個人喜好)後，表面塗上份量外的橄欖油，作第二次發酵(28度C約1小時)
5. 發酵後的麵糰上再塗一次橄欖油，用手指戳洞。戳洞時盡量挖大一點 (像我是用兩根手指)，盡量戳到底，但是不要戳穿麵糰。洞太小的話，很容易在烤時因為膨脹，洞就不見了。
6. 麵團表面依個人喜好灑上岩鹽、黑楜椒、迷迭香、黑橄欖等等。
7. 烤箱預熱220度C，用200度C烤約18分，到表面有均勻的金黃色即可。

 

↑ 戳完洞後的佛卡夏

 

 

成品氣孔大，口感鬆軟有彈性，加上星野酵母帶出的麵粉香，真的是超級好吃的!! 不過，分割成兩個似乎有點太大了，分成四個或六個應該會比較可愛。

 

 

這是一款既可以單吃，也可以當成披薩在上面舖上喜歡的食材，還可以夾上生菜火腿當成三明治，真是美味又多變，絕對值得一試!