Lesson 21-2
Le Financier (ル・フィナンスィエ/花型費南雪)
IL PLEUT SUR LA SEINE (雨落塞納河) 第三堂課(編號21)，除了達克瓦茲，還學了大家耳熟能詳的費南雪。
這費南雪的名字前加了定冠詞(Le)，跟一般常見的金磚狀的費南雪，材料很類似。不過，正如大家所見，是用花型模去烤。 老師沒有提到這和一般費南雪的差別，網路上也找不到資料，就把它當成是一種費南雪的變化好了。中文也不知道該如何翻，自己隨意翻成花型費南雪，不是正式名稱喔 XD
這堂課主要學到的有:
- 烤模準備
- 兩種打發材料的攪拌法
這費南雪最”搞剛”的是烤模的準備。首先在花型模塗上厚厚一層奶油，然後黏上杏仁薄片。因為烤模凹凸不平，必須用手一片一片貼，很花時間與心力。 這種烤模其實很少用到，可以用比較常見的庫庫洛夫模代用。
材料和作法都很簡單，把杏仁粉＋糖＋蛋打發，另外再打發蛋白，將兩種打發的材料攪拌後，加入麵粉及奶油攪拌。 步驟很少，但是攪拌時的技巧不同，成品味道就不一樣，是一道看似簡單卻深奧的甜點。
在教室試吃到工作人員的成品時，入口時不禁驚呼一聲，超級好吃的!!! 而隔天吃了自己帶回來的成品，雖然還是好吃，程度上卻有差別 T__T 。 這就是為何大師們總是能無私的分享食譜，因為好吃的秘訣是取決在功夫呀!
回來後用瑪芬模練習了一次，蛋白打發程度跟烤的時間沒抓好，成品氣孔組織較大，口感也過於濕潤，幸好還是不錯吃。 這個也列入了一定要練習好的清單，希望能重現令人驚呼的美味 ♪
沒有留言:
張貼留言