Lesson 21-1
Dacquoise (ダックワーズ/達克瓦茲)
柚子、杏仁、椰子香蕉口味
IL PLEUT SUR LA SEINE (雨落塞納河) 第三堂課(編號21)，學的是甜點店裡常見，卻很少主動買的達克瓦茲。外層酥脆、內部柔軟彈牙的餅皮，夾上微冰的奶油餡，特殊的口感很容易一嚐就上癮!
達克瓦茲是主要由蛋白和杏仁粉作成，源於法國有名的溫泉鄉Dax，大多是作成圓餅狀，用於慕斯蛋糕的底層。至於現在常看到的小橢圓形，是日本人發明的。
這堂課主要學到的有:
- 達克瓦茲模型製作
- 達克瓦茲三種外皮
- 三種奶油餡 (杏仁糖、柚子、香蕉)
這堂課一開始是教怎麼製作達克瓦茲的模型，只要有硬質保麗龍板(1cm厚)，跟橢圓形的模(或是畫在紙上)，就可以製作。意外的，達克瓦茲的模型很少地方在賣，不嫌麻煩的話，自己做就省得還得去找。
達克瓦茲的重點，當然就是在那有著絕妙口感的餅皮。不論是原味(杏仁)、柚子還是椰子，最重要的都是在蛋白的打發，要著實的打到硬發，並且之後的攪拌也要注意動作，盡量保持蛋白的氣泡，才能做出柔軟彈牙的口感。
因為加入不同的材料，烘烤完後的形狀與顏色也有些許的差別。椰子口味的外皮顏色較淡，形狀也較澎。
這堂原先應該是明年四月的課(第21堂)，我利用排課制度提前上的結果，標準的不會走就想跑，不斷的跌倒。。。冏。課堂中不僅錯誤連發，動作也最慢，給同組的同學添了不少麻煩 (同組的同學都是已經學了一年的，熟練度就是不一樣)幸好，在工作人員與同組同學的協助下，成品還能看。
這堂課一種口味做10個，總共帶了30個回家 (店裡一個要價３００日幣，校長真是佛心) ，分發給自己跟牛的同事，都大受好評
在家裡練習了一次，要做出那絕妙的口感真的還不容易呢 Orz 為了讓台灣的朋友也能嘗到這美味的餅乾，一定要練習到可以做出一樣味道的達克瓦茲!
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