[速發乾酵母] 葉形果乾麵包

外皮酥脆內鬆軟，裹滿蔓越莓與葡萄乾，還藏有酸奶油的健康麵包

 

 

這個完全是為了消耗作甜點剩下的sour cream (酸奶油)的麵包，意外的非常好吃! 和著滿滿的蔓越莓與葡萄乾，再藏入酸奶油，鬆軟的麵包體與酸甜的果乾香，健康又美味～

參考食譜(日文) : http://recipe.cotta.jp/recipe.php?recipeid=00000850
(自己有更改配方)

 

◎ 熱量: 1295kcal （兩個大size)
◎ 花費: 約345日幣 (約台幣105元)
◎ 所需時間: 約4小時

 

※ 材料 ※

高筋麵粉	200g	100%
速發乾酵母	2g	1%
鹽	3g	1.5%
糖	16g	8%
脫脂粉乳	12g	6%
水	126ml	63%
奶油	10g	5%
酸奶油	50g	25%
蔓越莓	30g	15%
葡萄乾	30g	15%
麵團總重量	479g

• 高筋麵粉是モナミ（丸信製粉），美國產小麥粉，蛋白質11.6%±0.3%, 礦物質0.42±0.02％
• 參考食譜內用的是cream cheese，我是用家裡現成的sour cream (酸奶油 )
• 參考食譜內用蔓越莓與葡萄乾各25g，加上核桃50g，我沒有核桃所以增加蔓越莓與葡萄乾的量。有加核桃會更香。
• 參考食譜裡糖是10%，我用8%的確是不夠甜 。

 

※ 作法 ※

1. 將奶油、酸奶油、蔓越莓跟葡萄乾之外的材料混合捏成團後，加入奶油捏到有薄膜後，再加入蔓越莓跟葡萄乾，繼續捏到有薄膜。 (作麵包的基本步驟，可以利用捏麵團機或是自動麵包機的捏麵功能。蔓越莓跟葡萄乾最後再加入，避免果乾碎掉) 。蔓越莓乾跟葡萄乾要事先泡過水去掉油膜。
2. 30度C發酵(第一次發酵)到麵糰體漲到約兩倍大，大約需50 ~ 60分鐘。
3. 發酵完後的麵團分割成兩等份，搓圓後蓋上濕布或保鮮膜，置於室溫(25度C)下15分鐘。 天氣冷時可延長放置時間，太熱時則縮短。觀察麵糰外圍變軟利於整形即可。
4. 整型步驟如下圖:
   1. 桿成約15cm直徑的圓形
   2. 將四個角折入，成菱形
   3. 加入酸奶油，或奶油起司
   4. 黏合成橄欖狀
   5. 整型完的正面圖
5. 35度C進行第二次發酵30~40分鐘，到麵糰漲到1.5~2倍大。
6. 表面灑上麵粉後劃線
7. 烤箱(我家是電子蒸氣烤箱)預熱220度，麵糰進爐後降到200度烤15分鐘。

 

 

 

佈滿果乾的麵糰，實在很難劃線。 因為想要做出跟參考食譜一樣的感覺，中間長線的深度割得比較深(約0.8cm)

 

 

 

但是，結果我的麵包總是爐裡後發力不夠，中間線還是裂得不夠開，變成了醜醜的葉子 還有，可能因為烤箱不同的關係，照著食譜烤的結果，顏色有點深。建議可以12分鐘左右看一下顏色，已經很深的話可以降到180度繼續烤。

 

 

 

雖然外表差強人意，不過沒關係，味道真的很好，牛小弟也讚不絕口，推薦大家試試!
有關劃線技術，我會再加油的 T___T