[星野酵母] 黑麥芝麻起司貝果、蔓越莓葡萄乾貝果

冰箱裡最後一包星野酵母，當然要試試看貝果，來比較看看跟速發乾酵母有何不同囉!

 

貝果看似簡單，但有很多眉眉角角，有興趣請看 : [速發乾酵母] 貝果四部曲
難得又起了星野酵母種，當然要來比較一下跟速發乾酵母有何不同～! 網上用星野酵母作的食譜似乎不多，找到了下面兩個參考。

參考食譜(日文) : http://recipe.cotta.jp/recipe.php?recipeid=00002438
                         http://kitchen.woman.excite.co.jp/creation/5936.html

 

◎ 熱量: 約1200kcal （六個)
◎ 花費: 約180日幣 (約台幣55元)
◎ 所需時間: 約2小時 (不含第一次發酵)

※ 材料 ※ 

(黑麥芝麻起司貝果)

高筋麵粉	200g	80%
黑麥粉	50g	20%
星野天然酵母種	20g	8%
鹽	5g	2%
砂糖	15g	6%
水	115ml	46%
黑芝麻粉	20g	8%
＊起司塊	30g	12%
麵團總重量	455g

高筋麵粉是横山ゆめちからブレンド，北海道產小麥粉，蛋白質11.2%±0.7%, 礦物質0.41±0.03％

 

(蔓越莓葡萄乾貝果)

高筋麵粉	250g	100%
星野天然酵母種	20g	8%
鹽	5g	2%
砂糖	15g	6%
水	115ml	46%
＊無花果乾	30g	12%
＊葡萄乾	30g	12%
麵團總重量	465g

高筋麵粉是横山ゆめちからブレンド，北海道產小麥粉，蛋白質11.2%±0.7%, 礦物質0.41±0.03％

 

 

※ 作法 ※

將＊之外的材料混合捏成糰，進行第一次發酵。我是用冷藏發酵法，25度4hr –> 冷藏15hr –> 室溫回溫1hr，到麵糰約2倍大即可。

將麵團分割成6等份，整成圓形，用濕布蓋著在室溫(25度C)下休息30～40分至麵糰稍軟好整型。

將麵糰桿成橢圓後包入＊的內餡，捲起來滾成約20cm長條型後，將兩端黏合。

進行二次發酵，30度約30分鐘，麵糰有稍微長大即可。

烤箱預熱230度C。

鍋裡放水及糖(1~2大匙)，煮滾後轉小火到保持水溫約85~90度。 (大概是鍋底冒小泡的程度)，將貝果放入鍋內煮，單面各煮30秒～1分。

煮過的貝果稍微瀝掉水後，放入烤箱用210度C烤約16分，到表面有均勻的上色即可。

 

↑ 整完型的貝果。我的整型技術依舊參差不齊。。。

 

 

 

 

想作貝果節省時間，那星野酵母絕對不是首選，因為花的時間跟其他麵包差不多。但是星野酵母，絕對是帶出麵粉原味的好幫手，讓貝果越嚼越香，很推薦!

只是這次似乎不小心煮太久，皮有點”潤”，吃的時候還要用扯的，應該算是小失敗 Orz。

 

 

芝麻跟蔓越莓果真都是貝果好朋友，很配喔!