Lesson 4-2
Financier (フィナンスィエ/費南雪)、Visitandine A La Noisette (ヴィズィタンディンヌ・ア・ラ・ノワゼット/臻果費南雪)
IL PLEUT SUR LA SEINE (雨落塞納河) 的第五堂課(編號4)，是大家都很熟悉的費南雪。費南雪的法文是金融家的意思，名字的由來，是因為形狀像金磚，也有一說是因為是從巴黎的金融街一帶有名起來的。費南雪和瑪德連一樣，都是以奶油、蛋、糖為主的小蛋糕，不同的是費雪南加了杏仁粉，較為高級，瑪德蓮則是被稱為平民甜點。
雨落塞納河的燒菓子(常溫蛋糕、餅乾)很有名，其中又以費南雪深受大家喜愛。不同於一般常見的金磚形狀，這裡用的是橢圓狀，小巧可愛。
這堂課主要學到的有:
- 臻果奶油
- 費南雪兩段烤法
- 臻果費南雪
這又是一款基本卻深奧的常溫蛋糕，材料很簡單，但是臻果奶油、蛋白打發、以及烤溫控制都會深深影響成品。當天我打蛋白過於努力，導致成品很皺，口感過於緊實，算是失敗品。( 照片前頭的是工作人員的成品，我的失敗品偷偷藏在後面 XD)
教室教的費南雪，強調外皮微脆裡面微濕的對比口感，所以相對的上色有焦一點。的確，也是剛出爐時外皮還酥脆時最好吃，隔天外皮就會偏濕潤了。不過，這也是看個人喜好就是了。只是，我很懷疑，烤得這麼焦，賣相這麼差有人要買嗎?? @_@
另一個是費南雪的變化形，Visitandine，材料和費南雪相似，是由法國Lorraine區域修道院創立的訪問會發明，多作成圓形或葉子形。 這個臻果費南雪只有demo沒有實作，用的模是一般費南雪的金磚狀。
作法和費南雪完全一樣，只是杏仁粉換成了臻果粉，還有上頭灑上了焦糖臻果碎粒。這焦糖臻果動用了銅鍋，有點費工，要練習還真有點難。
從見學開始到上課後，不論是前輩、同學，每個人都說雨落塞納河的費南雪超超超好吃的，讓我非常的期待。的確，剛出爐時是蠻好吃的，但比起來，我比較喜歡之前學的花型費南雪。倒是我家牛小弟也讚不絕口，個人喜好問題吧!
沒有留言:
張貼留言