[IL PLEUT] 9-1 – Tarte Aux Raisins (白葡萄杏仁塔)

 

Lesson 9-1
Tarte Aux Raisins (タルトゥ・オ・レザン / 白葡萄杏仁塔)

 

 

IL PLEUT SUR LA SEINE (雨落塞納河) 的第十堂課(編號9)，我愛的塔又來啦～!

這堂課主要學到的有:

桿塔皮

杏仁餡

 

這是第三次出現塔的課，之前就已學完兩種塔皮pate sucree、pate brisee，這次是我愛的pate sucree。之前學的塔:
Les Tartes Aux Bananes Et Noix De Coco(香蕉椰絲塔)
Les Tartes Aux Fraises (草莓塔)
Tarte au Citron (檸檬塔)

 

 

因為已經學過塔皮作法，這次直接使用教室備好的塔皮，首先先桿開整型，入烤箱烤。接著製作杏仁內餡、以蛋黃為基底的奶餡跟處理白葡萄後浸白酒。最後將兩種內餡跟白葡萄排好，豪氣的鋪上一層杏仁薄片，入烤箱後，就完成了。這次的塔真的是沒有難度，最麻煩的應該在於處理白葡萄，剝皮時要小心翼翼以免傷到果肉，接著還要用最小的切口把所有籽挑出，真的是一道訓練耐心的手續。

 

 

這次用的白葡萄晶瑩飽滿，一盒要價日幣￥７００。浸過白酒後的葡萄香已讓我垂涎三尺，再加上我愛的塔皮跟滿滿的杏仁片，光想像就覺得一定很好吃!!! 可惜，成品不如我想像的美味，主要還是葡萄加熱過香味已失，而汁液滲透到內餡使得口感偏濕，覺得非常可惜，有種浪費了葡萄的殘念感。目前還是香焦椰絲塔是我心中的第一名。