失敗戚風第一號-底部大凹陷!! (底上げ)
正當我想，作了好幾次戚風，除了小小的頂部內縮，都沒什麼大失敗，看來挺順利時，突然來了個戚風容易遇到的失敗-底部大凹陷。
這次的柳橙戚風，我自作主張的多加了點君度橙酒，攪拌完時倒入模中，就已超過九分滿，所以在烤的過程中大膨脹，有點呈現爆炸狀，但看來也不是太大的失敗。就在隔天脫模時，到過來一看還真被嚇到。果真作戚風，在脫模前都無法放下心中的大石。
頂部大凹陷的原因，除了蛋白霜真的打得太差，不外是①烤箱下火過弱，就是②水分過多。在這時前烤了近10模都沒有問題，所以不太可能是烤箱的關係。估計就是我自作主張的多增加了水分吧。
如果是烤箱下火過熱，建議不要用烤箱附的鐵版，直接用鐵網架高戚風模，讓下方的熱風可以流通一點。還有就是遇熱要徹底，小烤箱開關會造成溫度驟降，所以建議預熱溫度要比烤溫高20度。
除了底部凹陷型狀不好看，內部的口感我還蠻喜歡的。加油把技術練好，水份增多還能順利攪拌的話，應該可以作出不扎口的美味戚風吧!
接著，雖然沒有大失敗，但也不算成功的抹茶戚風。這兩次的戚風，用的是新買的製菓用(甜點用)抹茶粉，估計顆粒是比我之前隨意在超市買的細，作出來的質感差非常多。
看照片就可以知道，兩次的抹茶氣孔組織差不多，都比較粗，但吃起來不是充滿空氣感的柔軟，而是富彈性。所以以我理想中的戚風來說，是失敗了，但牛小弟說很好吃，只是，他指的是抹茶味，不是口感。
抹茶戚風，攪拌完的麵糊質地很稀，自己隱約就知道會失敗。果真，烤當中膨脹得也不多，口感也不對，應該是攪拌過多次。其實目前攪拌功力有好一點點，所以抹茶會失敗，估計較大的原因是還沒抓到抹茶適合的蛋白霜硬度。書上也沒提，只能再繼續TRY囉。
戚風真的很有趣又深奧，我會繼續到第幾模呢??
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