Lesson 9-2
Parfait aux Poires (パルフェ・オ・ポワール / 巧克力洋梨蛋糕)
IL PLEUT SUR LA SEINE (雨落塞納河) 的第十堂課(編號9)，另一個是超級好吃的巧克力洋梨蛋糕❤
這堂課主要學到的有:
這次的巧克力洋梨蛋糕，全過程都是之前沒學過的東西，但還好作甜點已熟練點，並沒有太大的爆走XD 先來張蛋糕全貌。第一次操作甘納許，應該不算太糟糕吧?
首先製作巧克力全蛋海綿，然後在海綿蛋糕兩面塗上加了洋梨酒的糖漿。接著製作加了焦糖糖漿、焦糖義大利蛋白霜的芭芭洛瓦，以及甘納許。最後的組合: 巧克力海綿蛋糕 –> 焦糖芭芭洛瓦 –> 切片洋梨 –> 焦糖芭芭洛瓦 –> 巧克力海綿蛋糕 –> 焦糖芭芭洛瓦 –> 甘納許
雨落塞納河的巧克力甜點，用的都是ペック公司的高級巧克力(200g約1000日幣)，當然都非常好吃，這個蛋糕當然也不例外!! 對於焦糖原先很期待，但說實在的沒有太大存在感@_@
甘納許(Ganache)是一種由巧克力和鮮奶油組成的一種柔滑巧克力奶油，製作時操作得不好的話，巧克力跟奶油會分離，造成口感不佳，也不會呈現美麗的鏡面。加上在表面上倒下時必須動作快速且細心，才能有平滑的表面，製作上難度算蠻高的。第一次操作真的超級緊張的，雖然沒有非常漂亮，但也沒有大凹凸，還可以接受囉～
很可惜的，我以為第一堂巧克力蛋糕會教調溫，但並沒有 
這蛋糕另一個難度就是”切”。可能是因為我刀過熱水後沒甩乾，一切下去，甘納許整個糊掉造成看起來很髒 T_T 雖然被我切醜了，但是，相信我，它真的很好吃喔!!!
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