Lesson 10-1
Choux A La Creme (シュー・ア・ラ・クレーム / 卡士達泡芙)
IL PLEUT SUR LA SEINE (雨落塞納河) 的第11堂課(編號10)，是三種內餡的泡芙
這堂課主要學到的有:
泡芙，也算是非常容易失敗的甜點的一種。進烤箱時麵糰裡富含的水蒸氣遇熱膨脹，撐開麵團造成中空。然而，麵糰的硬度沒抓好、烤箱熱度沒控制好、或是皮的表面水氣不夠造成的乾燥，都會導致膨脹得不漂亮，需要了解烤箱特性，以及製作經驗。最近比較新型的烤箱都有預設泡芙模式，用這模式烤比較不會失敗。
泡芙皮一般都用電動攪拌器製作，只是上課時，要先讓我們知道怎麼判斷最後麵糰的柔軟度，所以全程手工，想當然而，上完課手又廢了(弱 T_T)。
泡芙皮麵糰的製作，首先將水、牛奶、奶油、糖、鹽煮到沸騰，然後加入麵粉攪拌成團，再攪拌加熱到麵糰有薄膜。接著就是分次加入蛋汁，全力攪拌到適當的硬度。攪拌必須越快越好，完成時麵糰最好還是熱的。最後擠成圓形，表面塗上薄薄蛋汁，噴上大量的水後進烤箱。
接著製作內餡，基本是卡士達餡。大家都很熟悉的卡士達，材料不出蛋、糖、牛奶、香草莢、麵粉。卡士達醬的製作上，最重要的就是適度的攪拌與加熱。攪拌不夠則不均勻，攪拌過頭則口感會不夠柔滑。
以卡士達為基底，做了三種餡: 卡士達加鮮奶油、卡士達加奶油、酒香卡士達奶油。
最後組合皮與餡，一種是從底面挖洞擠入，另兩種是切半加入，怎麼組就看個人喜好囉。
泡芙皮放久了會變乾變硬，餡放久了風味會變淡，而且組合後放久了，皮吸了餡的水份變濕軟，失去了脆脆的口感當然也不會好吃。最好吃的時候當然是剛烤好放涼後的皮，擠入新鮮的餡，口感滿分。
雨落塞納河的泡芙皮，是偏比較硬的，不愛軟趴趴泡芙的我，還蠻喜歡的。只是，單純卡士達醬的表現普普，沒有到非常驚艷，三種裡比較喜歡加入鮮奶油的卡士達的口感變化。
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