[IL PLEUT] 14-2 – Allumetes Aux Marrons (栗子派)、Napolitain (拿坡里派)

Lesson 14-2
Allumetes aux Marrons (アリュメット・マロン / 栗子派)、

Napolitain（ナポリタン / 拿坡里派）

IL PLEUT SUR LA SEINE (雨落塞納河) 的第15堂課(編號14)，另兩個作品，是栗子派跟拿坡里派。

這堂課主要學到的有:

派皮(Pate Feuilletee)製作

拿坡里餡

成型

一樣是派皮的課，派皮的製作材料、方法不變，變的在應用。栗子派的派皮是長方形成型，將派皮桿成大小不同的兩個長方形（底部跟上方的部分）。在底部擠上杏仁餡後鋪上飽滿的栗子後，蓋上劃開了幾條線的另一張派皮，進烤箱就完成了。

內餡跟整型都不難，但是跟國王派一樣，看成品就可以分出高下。我的栗子派左右高低不同整個歪一邊，真的是很慘。。囧。。（照片是已經切片後的所以看不出來）雖然賣相不佳，味道依舊很好．這堂課裡我最愛這個栗子派！

另一個是義大利拿坡里的地方甜點，拿坡里派。這個成形就稍稍複雜一點，首先桿成正方形後捲起來，切片後趕成橢圓形，然後包入拿坡里餡。對於成型很苦手也不喜歡的我，還蠻喜歡這道甜點的桿皮過程，很像在桿水餃皮，很有趣 ;P

拿坡里餡也很特別，是卡士達餡加上泡芙皮的麵團。因為加入泡芙皮的麵團，在烤的過程中膨脹，外型才會呈現美麗的貝殼狀。這個拿坡里派也不用多說，要有漂亮的貝殼狀非常的不容易，桿皮、塗蛋液、烤箱溫度控制。。。每一個步驟都要很注意。

上面這個已經是成品裡比較能看的了，但還是沒有烤出美麗的貝殼層次 T_T

這個甜點還蠻受班上同學歡迎的，但我個人是覺得還好，熱一下會比較好吃。