距上次上麵包課快將近兩個月，一直都很想再去學，可惜不是時間上對不上，就是客滿。最近終於橋出時間再去上課了
這次去的麵包教室: パン教室ソレイユ（Soleil），是一間蠻特別的教室。一般來說，日本大多都是主婦們在自家開的小教室，但這個教室是專門教麵包的工作室，而且老師是男性! (剛過50的陽氣歐吉桑)。
這個教室的課程非常多，分類也非常細。由於之前第一次的麵包教室( [麵包教室] 天然酵母麵包教室 – 彩りパン工房) 上完後，覺得基本功還是不夠，思考了很久還是報了入門課。
入門課總共有五回，一個月一個主題 (翻譯自網站):
① 基本與技巧
做麵包的基本: 揉麵團、分割整圓、發酵、成形、烘烤。 以及各步驟需注意的技巧。
② 材料與成形
基本材料以及副材料的特徵、使用方式。麵包整形技巧。
③ 小麥的種類
日本產、外国産小麥的特徵，以及使用方法。
④ 水份
水、蛋、乳製品的特徵，以及使用方法。
⑤ 油脂
奶油、乳瑪琳等等油脂的特徵，以及使用方法。
入門課可以選擇一次報五堂(有比較便宜)，或只上單堂也可以。五堂全上完會發一張證書(不知道有何效用?@_@) 我想先去看看老師上課的風格，所以只報了一堂:11月的②材料與成形。 束脩是5500日幣。
下午兩點開始的課，一點五十分進去時，老師已和一位學生在閒聊。這次報名的學生包括我只有兩位。(一堂最多收五個) 教室空間寬敞明亮，桌上已擺好水、奶油、跟其他混和好的材料。簡單寒暄一下，就開始了。
主題是材料與成形，總共用四種麵糰 (其中糖跟鹽的比例不同)，做三種整形: 整圓 (圓形餐包:テーブルロール)、捲 (奶油捲/牛角?:バターロール) 跟編 (辮子:ツオップ)。麵糰中糖跟鹽的比例不同，觸感、口感、外觀都會不同。成形的方法不同，口感也會跟著改變。
其實有關材料的主題，我之前已經從書中得知，自己也嘗試過了，就當成是複習。而這次主要學到的新東西是基本做法。這次老師的做法，跟上一個教室可以說是幾乎完全不同。用的酵母不同(第一個教室是天然酵母，這裡是速發乾酵母)或許也是個原因，而且每個老師做法本來就會不一樣。這次學到甩麵糰、雙手快速整圓跟奶油捲/辮子成形法，覺得還蠻超值的
這次雖然是速發乾酵母，但是帶回來的麵包真的很好吃! 之前覺得速發乾酵母的麵包比起天然酵母的不好吃，單純只是自己的技術問題吧
老師是一個非常有想法的人，對於問題也是有問必答。以學到的技術量跟帶回來的麵包量(20個。。。)來說，CP算蠻高的
這堂課最開心的，莫過於被老師稱讚，說我一點都不像做麵包經歷不到兩個月，問我是不是平常就常做小籠包、包子之類的，操作麵糰很熟練。(不是華人沒事都會在家裡捏水餃包包子的吧
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