Lesson 12-1
Buche Chocolat (ビュッシュ・ショコラ / 巧克力柴木蛋糕)
Buche Chocolat (ビュッシュ・ショコラ / 巧克力柴木蛋糕)
IL PLEUT SUR LA SEINE (雨落塞納河) 的第13堂課(編號12)，其中一個作品，是這個非常“搞剛”的巧克力柴木蛋糕。
這堂課主要學到的有:
法文的buche，指的是樹枝，呈現長條半圓形狀，常常可以在聖誕節蛋糕中看到。這次也是用一樣的模，只不過不是為了聖誕節，也沒有裝飾成樹幹的樣子，就翻成巧克力柴木蛋糕。
這蛋糕非常的“搞剛”，不論是海綿蛋糕、芭芭洛瓦，還是奶油慕斯，都是難度偏高的內容。不僅如此，最後的組裝也非常的困難。因為加入巧克力容易消去蛋白霜泡，所以攪拌時必須非常用心。
組裝也很難，將海綿蛋糕切成適當大小 → 塗上糖水 → 鋪進模中 → 擠入一半芭芭洛瓦 → 放入1.5cm正方細長條海綿 → 將所剩芭芭洛瓦擠入 → 鋪上海綿。冷凍脫膜後，在圓形面上平均鋪上奶油慕斯，淋上甘納許就完成了。組裝時沒注意就會像我的蛋糕一樣，中間的海綿條整個歪掉，或是上層的奶油慕斯不平均，整個就變得很醜。
↑我組裝後的蛋糕，表面不夠圓滑
這蛋糕最難的部分是奶油慕斯。除了奶油、巧克力，跟可可義大利蛋白霜的溫度要精準的控制之外，攪拌還分成很多次，每一次的攪拌速度還不同。每一個步驟沒控制好，將會造成奶油跟蛋白霜分離，口感會糟很多。
↑老師作品
這蛋糕，要脫膜切開後才會見真章，我的就非常醜，只能靠角度拍照讓成品看起來好一點 ＸＤ 還好灑上金箔後，看起來變高級，還不至於太糟糕？
雖然很醜，但味道就不需要特別強調啦，雨落塞那河的巧克力蛋糕絕對是非常美味的！這款蛋糕從裡到外都是巧克力，哪有不好吃的道理！真的是超級好吃，有機會到店裡一定要點來試試喔～
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