[IL PLEUT] 12-2 – Tarte Au Sucre (焦糖核桃塔)

Lesson 12-2
Tarte Au Sucre (タルトゥ・オ・シュクレ /  焦糖核桃塔)

IL PLEUT SUR LA SEINE (雨落塞納河) 的第13堂課(編號12)，另一個作品，是超級甜的焦糖核桃塔。

這堂課主要學到的有:

塔皮(Pate Brisee)製作

焦糖內餡製作

嚴格說來，應該不能說是焦糖，但不知道該如何翻譯，就讓我稱它為焦糖核桃塔吧：Ｐ

這是一道很簡單，但非常需要經驗的甜點。首先是桿塔皮，然後進烤箱。

接著製作內餡，將材料（糖用了兩種，黑糖跟紅蔗糖）倒入鍋中一起煮，煮到適當的粘度，倒入塔皮中再進烤箱。你說，是不是超級簡單快速！ 但是其實，內餡要煮到什麼程度ＯＫ，判斷非常的困難。沒抓到timing的話，砂糖沒有再結晶的步驟，就失敗了。

材料中用了兩種風味很足的砂糖，加上很多核桃，二次結晶後的砂糖、核桃香、塔皮酥，真的是非常好吃。只是，這道以糖為主角的甜點當然很甜，不愛甜的人可能不會太喜歡。

我這隻螞蟻，當然是蠻喜歡的囉。一小塊，配上熱熱的茶，很幸福！