[IL PLEUT] 13-1 – Mille-Feuille (千層派)

Lesson 13-1
Mille-Feuille (ミルフィユ / 千層派)

IL PLEUT SUR LA SEINE (雨落塞納河) 的第14堂課(編號13)，是千層派。

這堂課主要學到的有:

派皮(Pate Feuilletee)製作

千層派相信大家都不陌生，喜歡的人應該也很多，包括我。只不過，製作派皮對我而言，應該算是比較“苦手”的一項。雨落塞納河的千層派口感偏硬，我個人是比較喜歡更薄更脆的。

派皮大致上可以分成速成派皮跟一般派皮，這次製作的是一般派皮，也比較費工。先是做完麵皮後，將奶油包起來，然後就是不斷的重複桿、折、冷藏。從做派皮到實際上進烤箱，要花上兩天。做派皮時，要非常注意溫度，除了室內溫度，還有器具的溫度都要低，動作也要夠快，才不會造成奶油融化，而影響到口感。

桿派皮時，除了動作要快、注意溫度，還得注意麵團內縮方向，桿的厚度也要一樣，烤的時候才能膨脹得漂亮。總之眉眉角角一堆，是個非常有難度的甜點。。我本身對於“桿”這個動作就不是很專長，烤出來的派皮總是歪七扭八，還好雨落塞納河的配方夠好，味道還不至於難吃。

這次老師的作品上，還做了小小裝飾，我們自己做的則沒有。

中間的餡則是常出現的香草奶油卡士達，我在家組合時試了兩種組合法，一種是擠成條狀，一種則是圓型，你們喜歡哪一呢？

千層派到底要怎麼優雅的享用呢？相信很多人都跟我有一樣的疑問吧。有些店會設計成像三明治一樣，可以分成兩組，每一組是兩片派夾上餡，可以直接咬著吃。若是像我們這次做的這樣不能分組的話，不用客氣，直接把它推倒！XD 然後用刀或叉子切成方便入口的大小來享用。

學會了製作派皮後，一次做大量冰起來，可以應用成很多甜點或料理，其實還蠻方便的。像我一樣不擅長又懶惰的話，速成派皮（桿折的次數較少）也是個不錯的選擇 ;P