[IL PLEUT] 26-2 – 杏のタルトゥ (杏桃塔)

Lesson 26-2
杏のタルトゥ (杏桃塔)

IL PLEUT SUR LA SEINE (雨落塞納河) 的第26堂課，另一個作品，是外表不討喜但非常美味的杏桃塔。

這堂課主要學到的有:

塔皮整型

肉桂麵團顆粒

這杏桃塔，塔皮製作跟整形都跟其他的塔無異，內餡用的也是一般塔裡常見的杏仁餡、跟以蛋為基底的醬，再加上漬過的杏桃乾。比較特別的是灑在塔皮上方的pate granite，不知道如何翻成中文，只好叫它肉桂麵團顆粒。

肉桂麵團顆粒製作上也不難，材料主要是以麵粉、糖、奶油，加上肉桂粉。這顆粒可以用在很多甜點上，這次是撒在塔皮上方一起進烤箱，烘烤時真是香氣逼人。

從側面照就可看出，裡面夾了滿滿的杏桃乾，跟上頭的肉桂味道極合，我蠻愛的！尤其是肉桂麵團的口感為這塔增添了變化，真的是很重要的配角呢。