[IL PLEUT] 31-1 – Croissant (可頌)、Pain Au Chocolat (巧克力可頌)

Lesson 31-1
Croissant (クロワッサン / 可頌)、

Pain Au Chocolat (パン・オ・ショコラ / 巧克力可頌)

IL PLEUT SUR LA SEINE (雨落塞納河) 的第第30堂課(編號31)，終於讓我等到麵包課了！

這堂課主要學到的有:

可頌麵團 

可頌整形

巴黎的甜點店，通常不只有賣蛋糕，麵包也是包含在甜點裡的，所以，這法式傳統甜點課裡，當然也要教麵包囉。比起蛋糕，本身對麵包的熱情還是多一點點，自然的就很期待。不過，可頌麵包其實還是比較偏派，自己還是比較喜歡普通的麵包。

一開始先做發酵麵團，因為可頌是要跟奶油一起整形，所以發酵溫度較低，而且不需要有甩揉麵團的動作（好失望ＸＤ）

第一次發酵完後，包入奶油後又桿又折了好幾次（跟派皮的作法幾乎完全一樣），冷藏一段時間後桿平整形，最終發酵至1.5倍大後入烤箱烤就完成了。

可能是因為整形及桿麵團的過程中破壞了麵團，加上教室趕時間，最終發酵根本沒有到1.5被大就入烤箱，所以烤出來整個跟店裡賣的（上面的圖）大小差很多。從下圖就可以看得出來膨脹度有差（左邊店裡賣的，右邊自己做的）

因為以前做麵包時，練習了不少次奶油捲，所以整形得還不錯，烤出來的形狀自己還蠻滿意的啦（除了膨脹度不夠之外）

不過，我原先就沒覺得雨落塞納河的可頌好吃過（就算好吃，每次上課午餐都是可頌也會膩到討厭。。），所以對這次的麵包的味道自然也沒什麼期待囉。

另一個是用一樣的麵團，捲入巧克力的巧克力可頌。巧克力可頌的膨脹度又更差了，整個很醜。

至今為至吃過最好吃的可頌，是在巴黎的甜點老鋪Carette  吃到的。奶油香卻不油膩，層次清楚口感佳，好吃到忘不了！但其實我本身對可頌原本就不感興趣，在日本也鮮少買來吃，樣本數不太夠就是了;P