[IL PLEUT] 33-1 – Brioche Parisien (法式布里歐)、Brioche Mousseline (慕斯林布里歐)、Vostock (杏仁奶油布里歐)

Lesson 33-1
Brioche Parisien (ブリオッシュ・パリジャン / 法式布里歐)、
Brioche Mousseline (ブリオッシュ・ムースリーヌ / 慕斯林布里歐)、

Vostock (ボストック / 杏仁奶油布里歐)

IL PLEUT SUR LA SEINE (雨落塞納河) 的第32堂課(編號33)，還是麵包課，滿滿的布里歐麵包。

這堂課主要學到的有:

布里歐麵包

延續可頌，這堂課依舊是麵包課，而且是"rich"的麵包，大家耳熟能詳的布里歐。這堂課用相同的麵糰，整形不同，做三種麵包。

布里歐，或叫布里歐修，材料中奶油跟蛋的比例較高，是偏向於甜點的麵包。教室裡是用攪麵糰機來製作麵糰，要用手揉也是可以，但經驗中這種奶油比例高的麵糰，手揉起來是蠻不容易的，因為油脂高麵糰軟，蠻難駕馭的。

法式布里歐，應該是最常見的布里歐麵包，也有人稱為僧侶布里歐，特徵就是像雪人一樣有身體跟頭。整形時先捲成棒狀，然後在三分之一的地方用手刀往同方向移動，搓出頭的部分。接著抓住頭，把身體放入模型中後，把頭塞進身體裡。整形的部分需要經驗，考完後才會有美麗的形狀，不會頭歪或是分不出頭跟身體。

慕斯林布里歐是將布里歐麵糰做成桶狀，就把麵糰搓圓後放進長筒狀的模型內，然後上方用剪刀剪十字，二次發酵後入烤箱。這圓筒狀的布里歐，切片當成吐司，夾什麼都很好吃。

杏仁奶油布里歐，其實是隔夜麵包再利用的概念。如果慕斯林布里歐放久變硬了，切片後先入烤箱烤過，然後過一下糖水，接著在表面上塗上蘭姆酒。最後在表面塗上杏仁餡後，灑上滿滿的杏仁片跟糖粉後，再進烤箱就完成了。

雖然我不喜歡雨落塞納河的可頌，但布里歐修麵包還蠻好吃的。雖然吃起來稍微偏乾，但味道上還蠻得我喜愛的。