[星野酵母] メロンパン（哈密瓜麵包、菠蘿麵包）

 

外酥內軟，一個麵包享盡兩種風味，不管在台灣還是日本，一直都很受歡迎♪

 

味道跟哈密瓜完全扯不上關係的哈密瓜麵包，跟台灣的菠蘿麵包一樣，都是因為外形而取其名的麵包。 哈密瓜麵包跟波蘿麵包很相似，不過台灣大多在表皮塗上蛋汁在烤，裡面也很喜歡包奶酥。

一直以來，都覺得這麵包沒什麼特別。但在深入學了甜點後，發現要把對於溫度要求完全不同的餅乾皮跟麵包麵糰加在一起，還真需要點功夫呢! 這次的食譜表皮甜度不夠，就不分享食譜了，純分享作法的實驗。

 

 

有作麵包的都知道，最終發酵(除了法國麵包等數種特別麵包) 幾乎都是控制在30~35度。然而，這樣的高溫會導致餅乾皮裡的奶油溶出，以致口感不夠酥脆。另外，餅乾皮跟麵包恰當的烤溫・時間也都不一樣，要如何才能將這兩樣結合又要能不失美味呢? 我也不知道 T__T

自己的直覺是，將餅乾皮鋪在麵包上，進入30度以上的最終發酵，應該會影響口感，所以在此作了實驗。一半(下圖左)是整完形就鋪上餅乾皮，作最終發酵，另一半(下圖右)則是等麵包做完最終發酵後，入烤箱前再蓋上餅乾皮。

 

雖然差異很微小，但由上圖可以看出，鋪上餅乾皮會影響發酵，所以(左邊)個頭比發酵完再蓋上餅乾皮(右邊) 的小一點。只不過，發酵完的麵包很脆弱，為了避免弄傷麵糰，蓋餅乾皮時無法整圓，外形(右邊)就會稍微醜一點。

 

 

出爐後的麵包，蓋上餅乾皮一起發酵的(上圖)，表皮裂得比較嚴重，口感也較不酥脆。

 

 

發酵完再蓋上餅乾皮的(上圖)，表皮沒爆裂，口感也酥脆。

 

雖然只有些微，但還真的是有差異。如果想要有鬆軟麵包＋酥脆外皮，感覺發酵完再蓋餅乾皮會好一點。(當然，餅乾皮要冰在冰箱保存)。只不過，看了大部分的食譜，都是整形完就覆上餅乾皮一起做最終發酵，想必抓到適當的溫度跟時間，還是可以很好吃的。