[甜點教室] 「chiffon chiffon」戚風蛋糕基礎(香草)、應用(紅茶)講座

 

手作りお菓子のお店「chiffon chiffon」

 

 

雖然目前在雨落塞納河上課，嘗試並學習了很多好吃複雜的甜點，但其實我從小到大，最愛的反倒是簡單的食物，例如白吐司、饅頭、海綿蛋糕、蒸糕等等。戚風蛋糕，也是簡單(但深奧)的美味，是我目前最想好好研究的蛋糕。

 

食物這種東西，其實很主觀，每個人喜歡的口感不同。光是僅僅需要麵粉、蛋、水、油、糖五種材料的戚風蛋糕，作法跟口感就有好多種。這次上的課，老師 中山真由美 一開始是從部落格記錄自製戚風蛋糕，然後在家裡不定期舉辦小型試賣，好吃到出名，目前在自家開戚風教室，也出了三本書。

會想去「chiffon chiffon」學，實在是因為部落格的蛋糕照片看起來超好吃，像是我喜歡的口感! 這期一開課有幸有搶到(在開始報名的時間馬上寄信，居然還只排到84號…) ! 早上上基礎，下午上應用，非常充實。

 

 

 

「chiffon chiffon」的課，是採用循序漸進的方式，沒有會員制:
基礎講座(香草戚風) –> 應用講座(紅茶、抹茶、柳橙、香蕉、咖啡、大理石紋巧克力、起司，共七種) –> 考試 –> (合格者) –> 巧克力 –> (畢業!) –> 上級講座 (提拉米蘇、生焦糖為必修，米粉為準必修) –> (上級課程修完五種) –> 最上級課程

每次看部落格上介紹的上級跟最上級的戚風口味，都好想學! 但根據教室的流程，可能要兩三年後吧 Orz 上課時間早上是10:00到13:00，下午是13:30到16:30，一人完成一個戚風蛋糕，最後試吃老師作的戚風。基礎跟應用一堂課都是￥４０００(起司￥６０００)，在甜點教室來說算是非常便宜的。

 

 

↑老師作的紅茶戚風

 

 

教室比想像中的小非常多，擠六個學生＋老師，就幾乎沒什麼走動的空間 冏 老師人非常豪爽，上課步調也非常快，很合我的味! 老師一開始就說，我是教大家作戚風，不是開教室來交朋友的，所以感想都是直話直說完全沒客套話。帥! 沒錯! 我繳了錢就是要來學東西的，實在很討厭老師很做作的只會稱讚，而且明明失敗了還說做得很好的那種。。。 超愛中山老師的理念的! 只不過，老師真的超級直接跟毒舌，據說嚇哭了不少學生 XD

 

早上的基礎香草戚風，老師講解了食譜跟基本做法、注意事項，然後demo過後，學生們就開始實作(從量材料開始)。戚風好不好吃，關鍵幾乎在打發蛋白跟最後的攪拌。老師非常仔細的講解獨特研究出的攪拌方式，因為學生人數少，幾乎可以說是一對一教學。第一次作戚風當然攪拌得不好，裝模時已經呈現流動狀。幸好出爐時沒有上縮也沒有下凹，雖然體積小了一點，味道也還是不錯。

 

 

↑老師作的咖啡戚風

 

 

下午的應用課程，是看學生們還沒上過哪些應用課程，當場決定。因為沒有共同的，所以兩人做咖啡，另五人(包括我)作紅茶，這堂課的學生很幸運的同時可以看兩種demo，也試吃到兩種!

應用課程因為基本上除了材料之外，作法跟基礎相差不大，所以沒有詳細解說食譜。流程一樣是demo –> 實作 –> 攪拌練習 –> 試吃。

 

↑我的紅茶戚風。脫模有點醜

 

 

紅茶一樣攪拌次數過多，但沒有太大的瑕疵。老師說我的作品氣泡細緻，不能說是失敗，反倒很多人追求的是細緻的氣泡。只是，我的目標是跟老師一樣有大有小，味道不單一，輕柔口感的戚風，所以當然也不能算是成功。

 

↑我的紅茶戚風。老師說氣泡偏小

 

 

中山老師的戚風，不加泡打粉，只靠蛋白氣泡力量膨脹。水份跟油份雖比一般戚風多，但是成品輕柔鬆軟，濕潤確不油膩，不需要搭配鮮奶油也不會入口覺得卡喉。老師是做了了上千個戚風，才有現在的成就，所以我能做的，也只有練習再練習囉!