參差不齊的五座小山，也挺可愛的 ♪
パン教室ソレイユ（Soleil）的課，之前上過兩次: 第一次是入門課，第二次是聖誕節特別課程(史多倫超好吃!)。超人氣的吐司課程，提早一個月預約，終於被我搶到了 :D
吐司課一系列有五回，一個月一個主題 (翻譯自網站):
① 糖類與乳製品
使用牛奶或奶粉等等的技巧。
② 成形
各種土司整形技巧。
③ 副材料
乾果、核果、粉類使用方法。
④ 酵種法
湯種、中種、發酵種法。
⑤ 折層
折入內餡，或不同色麵糰的技巧。
我參加的是2月的④酵種法，束脩一樣是￥5500，介紹了湯種法、中種法，跟發酵種法。學麵包至今，只試過直接法跟長時間發酵法，一直都很想試試其他發酵法。這堂課除了發酵法，材料與整型方式都相同，只有分割時故意分成不一樣的份量，所以外觀大同小異。
湯種法，過去曾經紅極一時的名詞，印象中就是柔柔軟軟的代名詞。作法就是，將一部分的麵粉與熱水混合後熟成一段時間後，接著加入其他材料，剩下的步驟和直接法一樣。其實，跟中式麵食的燙麵法異曲同工，所以我試吃時，一直有種蛋餅皮的感覺@_@ 湯種土司口感較有彈性，老化也較慢，但我覺得麵包偏濕，自己並不是很愛這種口感。
↑湯種法
中種法，應該是這三種發酵法裡大家最常用的方法，先將一部分的麵粉/水和全部的酵母揉成中種，發酵成兩倍大後，加入剩下所有的材料，之後的步驟跟直接法一樣。中種法的麵包會比較柔軟，老化也會比較慢。
↑中種法，看到爆開的吐司真的超開心的 >o<
發酵種法，先將一部分的麵粉/水/酵母/鹽揉成發酵種，發酵成兩倍大後，冷藏一段時間。隔天加入剩下所有的材料，之後的步驟跟直接法一樣。發酵種法的麵包一樣也是較柔軟，老化也會比較慢，風味比較好。
↑發酵種法，大爆炸，感動得快哭了呢 !
說實在的，中種法跟發酵種法的差別，我吃不太出來，發酵種法的土司似乎比較有彈性一點點。不過，真的都比直接法來得柔軟，牛小弟直接挑明說，比起直接法，比較愛中種/發酵種的吐司。。。恩，有時間再說吧 XD 湯種跟其他兩種的差別比較好辨別，自己並沒有很愛湯種的口感。
其實，應該拍切面圖(或許)才能感覺到差別，但是上完麵包課後滿滿的行程累死人，就沒力氣拍了(歹勢嘿～～）
每個星期做吐司總做不出爆炸的吐司，這次看到爆發的小山實在好開心～ 烤箱中發酵力太弱的原因實在是有太多，只能再多試試找出原因了。目前估計是自己手溫太低，還有整型技巧不好，破壞了表膜。再接再厲!
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