[甜點練習] 消耗塔皮之蛋塔篇

澱粉控專用厚皮蛋塔

 

在IL PLEUT SUR LA SEINE (雨落塞納河) 上完第二堂課(香蕉椰絲塔、草莓塔)後，帶回了足足可作將近三個6吋塔的塔皮麵糰，接著就是無止盡的練習＆吃水果塔。。。

一直吃水果塔總覺得有點無趣，突然想起小時候(?)紅極一時的葡式蛋塔 (這樣有洩露年齡嗎? XD)，上網找了食譜，以塔皮代替派皮，一樣美味 ♪

參考食譜: http://www.rakuten.ne.jp/gold/asai-tool/recipe-note/t-260.htm

 

※ 材料 ※

蛋黃	2顆
砂糖	30g
鮮奶油	60g
牛奶	60g
香草精	數滴
(派皮)	適量

    可作直徑7.2cm高1.1cm的蛋塔約5個。

 

※ 作法 ※

1. 將派皮(可買現成的或自製)沿著模型成型。我則是用上課帶回來的塔皮作。
2. 將蛋黃與砂糖攪拌均勻後，加入鮮奶油、牛奶，跟香草精，攪拌均勻。
   不嫌麻煩的話，推薦將蛋黃或牛奶稍加溫到30~40度，讓砂糖融化均勻。
   香草精我加約10滴，喜歡香草味的可以再多加一點。有香草莢最好。
3. 過濾倒至模中約九分滿。
4. 烤箱預熱230度，210度烤15~18分。

簡單又好吃! 尤其為了滿足澱粉控的自己，塔皮鋪超厚，好滿足

派皮可以買現成的，作出來就是葡式蛋塔。喜歡薄皮的可以把塔皮桿薄一點～中間的蛋餡單吃的話自己覺得有點太甜，但是搭配上不甜的塔/派皮就恰恰好。不喜歡吃太甜的話，建議可以把糖量減少試試囉。